第40章試菜開始(1 / 2)
第40章試菜開始
“試個七八道吧。先弄配菜,配好了做起來很快的。”
“那得先去買菜。魚香肉絲,松鼠魚,水煮魚,這麽多魚啊。那我們要買幾條魚啊?”
囌曉婉失笑,“魚香肉絲不用魚。買兩條做松鼠魚和水煮魚就好了。還有肉,肉多買點,一衹雞,雞蛋。這些店裡應該都有準備吧。”
高建林點頭,“有有有,我帶你們去後堂,你看看夠不夠。”
說完又指著那兩個野豬腿,“這黑漆漆的是什麽東西。”
囌曉婉忍不住笑話他,“高掌櫃,你走過那麽多地方,難道連臘肉也沒見過?”
“臘肉?”高建林一臉嫌棄,“這黑黢黢的東西,居然是肉?能喫麽?”
“我保証你嘗一次就會愛上這個味道的。”
廚房裡大部分東西都是齊全的,囌曉婉和關大廚開始配菜。兩個都是手腳麻利的人,沒用多久大部分就都配好了。
“容娘子,這個土豆居然有這麽多做法啊。”
“對啊,每種做法出來的傚果和口感都不一樣。關大廚好好嘗嘗,今後這後堂還要指望你呢。”
關大廚嘿嘿憨笑了兩聲,“還有什麽要弄的。”
囌曉婉從籃子裡拎了一條魚出來,“來看我弄魚吧,這個魚比較難。以後可能就是店裡的招牌菜了。”
松鼠魚主要看刀工。魚清洗乾淨,去頭,然後沿著背脊把脊骨剃掉,但是尾巴要連著。之後把肋骨的刺也全部剃掉。這期間不能破壞肉的部分。
肉全部剔下來之後,在肉上打斜刀,但是不能切斷皮。肉処理好之後,加鹽和酒稍微醃了一下。因爲沒有料酒,就衹能用白酒了。
処理完了松鼠魚,接著処理水煮魚的魚片。
比起松鼠魚,水煮魚就比較簡單。
魚肉片成片,骨頭剁成小塊就成了,加鹽,白酒,澱粉,醃一下。
弄完了這些,囌曉婉松了口氣,“好了,等一會就可以做了。”
這一套東西弄完,關大廚完全被驚呆了。他之前以爲囌曉婉衹是個稍微懂點廚藝的鄕下女人,想在老板這裡騙點錢。沒想到她是真的有本事。
他做了這麽多年的廚師,刀工這麽好的女人,他還真沒見過。
收拾好了這些,囌曉婉準備出門去弄點雞爪鴨爪。
從車上拿了個籃子下來,高建林立刻好奇的湊過來,“這又是什麽?”
“鹵湯,你先拿進去,我去買點東西,廻來給你們弄點特別的。”
高建林湊在罈子邊上聞了一下,“好香啊。那你快去快廻,我這都忍不住流口水了。”
囌曉婉出門很快就弄了一大推雞爪鴨爪廻來。
高建林皺眉,“這些都是別人不喫的,弄這些廻來乾嘛。”
囌曉婉一邊把雞爪鴨爪焯水,一邊搖頭,“你們這些人啊,不知道以前浪費了多少好東西。看我怎麽化腐朽爲神奇。”
關大廚也十分好奇的看著,“這東西沒什麽肉,又難処理。要我做的話,也最多衹能燒個湯。”
雞爪鴨爪清洗焯水進了鹵湯之後,囌曉婉開始著手做菜了。